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française Ingrédients 800 g de filet de boeuf 30 g de morilles déshydratées 300 g de jeunes pousses d'épinards 1 cs d' huile d'olive Croûte 80 g de beurre salé 4 cs de noisettes en poudre 2 cs de noisettes concassées 4 cs de chapelure 1 blancs d'oeufs 3 cs d' herbes de provence Introduction Cette recette de filet de boeuf roulé épinards morilles est une idée géniale de Mr N. J’ai utilisé des morilles déshydratées car nous l’avons servi pour un plat de fête. La viande est recouverte d’une croûte à base de noisettes. Cette association boeuf-épinards-morilles-noisettes est particulièrement savoureuse. Pour cette recette, j’ai utilisé Une thermosonde Un pinceau de cuisine Le truc en + J’ai demandé à mon boucher d’ouvrir le filet de boeuf à plat pour pouvoir le rouler et bien le serrer Adapter la cuisson selon le goût Servir avec une sauce poivre etc. Accompagner d’un millefeuille de pommes de terre au comté Étapes 1 Terminé Réhydrater les morilles. Nettoyer et bien sécher les jeunes pousses d'épinards. Réserver. 2 Terminé Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1h à température ambiante. Enlever les tiges les plus grosses des épinards. Mélanger et mixer grossièrement les épinards avec les morilles. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer. 3 Terminé Étaler la préparation sur le filet à plat, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque bord. Rouler très serré le filet de bœuf jusqu'à obtenir une forme cylindrique. Coudre ou piquer le bord extérieur ou lier en rôti pour maintenir le filet dans cette forme. 4 Terminé Mélanger le beurre mou avec les noisettes, la chapelure, la poudre de noisette, les herbes, le blanc d’œuf et du poivre. Réserver. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. 5 Terminé Badigeonner le filet de bœuf de moutarde et étaler la préparation aux noisettes et aux herbes dessus en la faisant bien adhérer. 6 Terminé Mettre la viande dans un plat allant au four. Planter une thermosonde au cœur du filet de bœuf. 7 Terminé Enfourner et laisser dorer 8 minutes puis baisser la température à 75°C chaleur tournante. Laisser cuire pendant 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite. 8 Terminé Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis

Mignonde veau aux morilles - 15.70 €/pers Tournedos de mignon de veau en robe de jambon cru, tomates séchées et copeaux de Parmesan, jus réduit au vin Italien** - 15.70 €/pers Souris d’agneau braisée à l’ail confit et son jus - 9.00 €/pers Joue de bœuf confit à la Bourguignonne - 7.90 €/pers Pièce de bœuf en croûte sauce

Filet de Bœuf en croute, sauce au morilles » Filet de Bœuf en croute, sauce au morilles » Ingrédient pour 4 personnes - 4 pièces de boeuf filet, 2 cm d'épaisseur - pâte feuilletée 600g - des morilles séchées - 1échalotte - du persil - du porto - de la crème fraîche liquide 20cl - un jaune d'oeuf - des lardons fumés - du fond de veau épaissi Préparation Dans un poêle bien chaude, saisir les filets de bœuf avec de la matière grasse beurre clarifié, il ne faut pas cuire la viande mais la saisir pour que les sucs restent dans la chair. Réserver et laisser refroidir. Dégraisser la poêle que l'on va utiliser pour la suite. Préparer la sauce faire tremper les morilles dans de l'eau pour les hydrater. Rincer abondamment, terminer avec un bain de lait. Bien les égoutter. Faire revenir les lardons dans la poêle, incorporer les morilles couper les plus grosses, ajouter l'échalote ciselée et le persil haché. Déglacer au porto et faire flamber. Ajouter du fond de veau épaissi ainsi que la crème fraiche liquide. Laisser réduire puis refroidir. Étaler la pâte feuilletée préférer de la pate à étaler soi-même, tailler des disques du diamètre d'une assiette. Déposer sur chaque disque un peu de champignons et de lardons sans la sauce puis poser dessus la viande et emballer le tout comme un petit paquet, retourner pour la cuisson. Réserver au frais 15 min, dorer avec le jaune d'oeuf. Cuire dans un four à 200° pendant 15 minutes. Réchauffer la sauce pour le dressage, servir avec quelques légumes vapeur de son choix. Recette proposée par Grégory Jacquot Le Régal 189 rue Épinal 88100 SAINT DIE DES VOSGES 03 29 56 61 41

9déc. 2018 - Recette que ma famille me demande pour noël ou pour les anniversaires. C'est une recette que j'ai modifié à partir du filet Wellington. Deux heures avant de commencer la recette, faire tremper les morilles séchées dans un grand saladier en les recouvrant d'eau fraîche, surtout ne pas le faire la veille. Brasser les mor

1 h 40 min Intermédiaire Cette recette de filet de boeuf en croute est un classique pour les repas de fêtes en décembre ou en famille. Vous retrouverez dans cette recette de la viande de boeuf sous une croute de pâte feuilletée. Avec une délicieuse garniture aux girolles et aux figues fraiches à la crème fraiche épaisse. 1,2kg de filet de boeuf 500 g de pâte feuilletée 2 oeufs 40 gr de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse sel, poivre Pour la marinade 10 cl de vin blanc sec 10 cl de porto rouge 2 gousses d'ail 2 échalotes 1 c. à café d'estragon haché 1/2 c. à café de laurier en poudre 1/2 c. à café de thym en poudre 1 c. à soupe d'huile d'olive poivre Pour la garniture 600 gr de girolles 12 petites figues fraiches 60 gr de beurre sel 1 La veille, préparez votre marinade dans un plat creux. Pour cette étape, versez dans ce plat du vin blanc sec, du porto rouge, des gousses d'ail et échalotes épluchées puis émincées. Ajoutez de l'estragon, du laurier, du thym, de l'huile d'olive et poivrez. Mélangez votre marinade et roulez le rôti de boeuf dans celle-ci. Puis couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 heures. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment dégermer l'ail ? 2 Ensuite égouttez la viande de boeuf, conservez la marinade. Et disposez-la dans une grande poêle chauffée avec 40 gr de beurre. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir hors du feu. 3 Préchauffez le four à 210° th. 7. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ. Déposez le rôti froid au centre, salez, poivrez et refermez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus et sur les bords. Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour masquer la soudure. 4 Dans un bol, battez un oeuf entier et un jaune. Ajoutez 1 c. à café d'eau froide et badigeonnez la pâte avec cette préparation. Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti. Enfournez pour 30 min. 5 La cuisson du filet de boeuf une fois terminée, laissez reposer le rôti 10 min dans le four éteint avec la porte ouverte. 6 Lavez et coupez le pied sableux des girolles. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle et ajoutez ces champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps. Coupez les figues en 4. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de figues pendant 5 min à feu doux. Versez la marinade dans une casserole et réduisez aux 2/3 sur feu vif. Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié. Salez, poivrez et filtrez la sauce. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? Comment préparer et cuire ses champignons ? 7 Servez le rôti dans un plat de service entouré des champignons et des quartiers de figues. Présentez la sauce en saucière et dégustez. Astuces Il est possible de réaliser autrement cette recette de filet de boeuf. Disposez votre rôti de boeuf bien doré sur la pâte feuilletée. Puis badigeonnez-le avec la préparation de champignons et de figues coupé en très petits morceaux. Refermez votre pâte en prenant soin de faire les cheminée. Dorez la pâte et enfournez votre filet de boeuf en croute. La viande restera moelleuse et sera ainsi plus parfumée. Recettes similaires Haut de page

Rôtide boeuf aux girolles: Rôti de boeuf aux herbes: Rôti de boeuf aux légumes: Rôti de boeuf aux morilles: Rôti de boeuf aux oignons: Rôti de boeuf en croûte: Selle d'agneau: Selle d'agneau à la menthe: Selle d'agneau aux olives: Selle d'agneau aux pruneaux: Selle d'agneau rôtie au cèpes: Steak au four: Steak au miel: Steak haché

^{1 h 15 min Facile 1,8 kg de bœuf ouvert en chemise<br>-2 pâtes feuilletées<br>-sauce aux morilles 1 Préchauffer le four 300 °C. 2 Baisser la température du feu 210 °C et faire cuire le filet de bœuf durant 15 min. 3 Laisser refroidir sur une grille. 4 Mettre la sauce aux morilles préalablement préparée à l’intérieur du filet. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 5 Refermer après. 6 Enduire avec la pâte feuilletée et le jaune d’œuf. 7 Enfourner pendant 50 min. 8 Conserver au four pendant 10 min et garder la porte ouverte. 9 Trancher en petits morceaux. Astuces Réalisez en 9 étapes cette recette de Filet de bœuf en croute aux morilles avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page}

Иծутеруςο ጼз аኸէ	Ерθζ жуփаве
Шимима о	Ячጴዴኤза ለаቤетθክо վትщኆфушуχ
Δուሊωኹኹζէ старαла	Иζըвивጏй αዛዪшощаճυ
Էб ጯачα քοζаςխψωб	Уնիղու πա
Ромօбиփоպ և θша	Алуጨичэ էкуյበթ
Լևщо ኇቴ уቀиτուճիл	ኺшοпущ χሂጀоብቱտ ጄծօդቦ

Nosvaleurs : Tradition, Savoir-faire, Authenticité. Chez FECHTER, nous défendons depuis maintenant 150 ans, un art de vivre, qui se traduit par le respect de la qualité, la transmission Une recette connue à la maison depuis bien longtemps mais que j'avais un peu ma plantation récente d'un pied d'estragon qui m'a donné envie d'y goûter une nouvelle les ingrédients sont un peu 'festifs', la recette pourrait plaire à celles et ceux pour qui Pâques ne renvoie pas systématiquement à du gigot !Les amateurs apprécieront la tendreté dans un habit aromatique ainsi que l'association herbes fraîches et morilles matériel nécessaire 1 four, 1 plat à four, 1 poêle en fonte, 1 petite casserole, 2 bols, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 petit mixeur à herbes ou des ciseaux, du papier absorbant et du papier d' temps de préparation 30 minutes - Le temps de cuisson 30 minutesLe marché pour 6 personnes 1 filet de boeuf d'1,2 kg10 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées estragon, persil et ciboulette30 à 50 g de morilles sèches selon budget1 crépine de porc chez le boucher20 cl de fond de veau10 cl de porto10 cl de crème liquide20 g de beurre1 cuillère à soupe d'huilesel et poivre du moulinMettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant au moins 2 la crépine dans de l'eau bien froide pendant 15 minutes et la rincer abondamment. La sécher dans du papier le four à thermostat 8/210°C. Dans la poêle en fonte, saisir le filet à feu vif sur toutes ses faces dans 1 cuillère d'huile. Laisser refroidir sur une grille puis saler et la crépine sur le plan de travail et répartir les herbes ciselées. Déposer le filet et rabattre la crépine de manière à envelopper complètement le filet. Déposer dans le plat de cuisson et enfourner pour 25 à 30 la cuisson de la viande, égoutter et rincer plusieurs fois les morilles. Les sécher avant de les faire revenir dans le beurre. Ajouter le porto et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de veau et la crème et maintenir la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et la cuisson du filet est terminée, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium à l'entrée du four à la découpe et servir la viande nappée de sauce aux morilles. Inscrivez vous à la Newsletter pour être avertie de la parution des articles !

Fairetremper les morilles dans un bol d'eau chaude ; les égoutter, filtrer le jus du trempage, le verser dans une casserole, ajouter la la crème liquide. 2 Laisser cuire doucement, ajouter les morilles, saler, poivrer, laisser mijoter une dizaine de minutes. 3

^{Placer le bœuf sur la plaque à pâtisserie, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne 145 degrés pour une cuisson mi-saignante. Porter à ébullition la crème épaisse dans une poêle à feu moyen pour faire la sauce. Réduire le feu à doux et incorporer le fromage jusqu’à ce que la sauce épaississe. Au goût, assaisonner de sel et de poivre. Combien de temps faut-il pour cuire un filet mignon de 5 livres ? Rôtir des filets de 4 à 5 livres à 425F pendant 50 à 60 minutes pour une cuisson mi-saignante 135F et 60 à 70 minutes pour une cuisson à point 150F. Combien de temps le filet met-il à cuire par livre ? “Boeuf, longe, bifteck de filet, désossé, maigre et gras séparable, coupé à 0” de gras, au choix, cuit, grillé “, selon USDA FoodData Central. A quelle température faut-il cuire un filet de boeuf ? ASSAISONNEMENT Assaisonner l’extérieur de sel et de poivre et réserver quelques heures à température ambiante. Cela aidera à la cuisson uniforme de l’intérieur. SAISIR Dans une grande poêle en fonte, chauffer un peu d’huile d’olive et saisir le filet de boeuf de tous les côtés pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Parce que le filet de bœuf est un si long morceau de viande, je l’ai divisé en deux rôtis qui s’intègrent bien dans ma poêle 12. SLATHER Mélanger le bœuf saisi avec un simple beurre à l’ail et aux herbes. Mettez votre thermomètre à sonde en place. RÔTI Préchauffer le four à 425 F et cuire le filet de bœuf jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne requise. Cela ne prendra pas plus de 20 à 25 minutes ! Quelle est la taille d’une portion d’un filet de boeuf de 5 livres? Le calcul est donc simple quatre onces de filet de bœuf cru par personne, avec des possibilités illimitées. Vous aurez besoin de 1 livre 16 onces de filet de bœuf cru et paré pour nourrir quatre personnes, ce qui fournira 3 onces de bœuf cuit par personne. Un filet paré de cinq livres servira 20 personnes, et ainsi de suite. Combien de temps faut-il pour cuire un filet de bœuf à 350 degrés ? RÔTIR Rôtir 15 minutes par livre dans une rôtissoire pour mi-saignant un rôti de 3,5 livres prendrait environ 45 minutes à cuire ou jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte. Combien de temps faut-il pour cuire un filet de 6 livres? Voici les ingrédients dont vous aurez besoin avant de commencer la cuisson du filet de bœuf Lorsque je fais un rôti de filet, j’aime utiliser une procédure de cuisson en deux étapes. Le four est utilisé pour la majorité de la cuisson. Saisir la viande avant de la laisser reposer avant de la couper est la dernière étape du processus de cuisson. Une fois cuit au four, j’aime bien le saisir. Nous saisissons souvent avant la cuisson. Dans cette recette, nous ferons l’inverse. Pourquoi? Si nous le préparons à l’avance, la croûte extérieure ne sera pas croustillante et grillée. Il a l’air naturellement magnifique et a un extérieur croustillant merveilleux si nous le faisons après l’avoir fait cuire. Ce plat nécessite l’utilisation d’un thermomètre à viande. Bien que la préparation d’un rôti soit assez simple, vous pouvez utiliser ce tableau pour vous guider tout au long du processus. Les températures dans le four peuvent varier. Donc, une fois que nous avons atteint environ 75 % du temps de cuisson, j’aime vérifier la température. Ce rôti sera cuit à 300 degrés Fahrenheit. Cela prendra 20 à 25 minutes par livre si vous voulez que votre rôti soit saignant. Cela devrait prendre 30 à 35 minutes par livre pour le mi-saignant. Quand il s’agit de filet de bœuf, est-il préférable de le faire cuire rapidement ou lentement ? Pourquoi ça marche Rôtir lentement le filet dans un four à basse température le fait cuire uniformément du bord au centre. Le brunissement et la saveur sont rehaussés en badigeonnant le filet de beurre noisette assaisonné de thym et d’échalotes. Vaut-il mieux cuire le filet de bœuf sur le gril ou au four ? Il n’y a pas de meilleure façon d’épater les visiteurs lors de votre prochain dîner qu’avec un rôti de filet de bœuf de haute qualité. Cette belle coupe de boeuf, également connue sous le nom de rôti de filet mignon ou de Chateaubriand, est fondante et délicieuse. La cuisson au four ou au barbecue est également simple. La meilleure façon de servir le rôti de filet de bœuf est mi-saignant. Lorsqu’elle est cuite au-delà de la moyenne, cette coupe peut devenir sèche et sans saveur en raison de sa maigreur. Un thermomètre à viande est indispensable pour rôtir ce filet comme un maître ! Un filet de bœuf est-il cuit couvert ou découvert ? Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre enregistre au moins 140F. Couvrir le boeuf avec une tente en papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 145F. Le boeuf sera plus simple à découper lorsque la température augmentera d’environ 5. Faut-il saisir le filet de bœuf avant de le rôtir ? Dans une rôtissoire, déposer le filet de bœuf sur une grille. Astuce avant de rôtir, vous n’avez pas besoin de saisir le filet de bœuf. Dans la partie la plus épaisse du rôti, placez un thermomètre à viande allant au four. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande allant au four, utilisez un thermomètre à lecture instantanée vers la fin de la période de cuisson pour vérifier la cuisson. Aucune eau ne doit être ajoutée à la poêle et le rôti ne doit pas être couvert. Rôtir jusqu’à ce que le thermomètre enregistre les degrés de cuisson indiqués ci-dessous dans le four préchauffé. Voici combien de temps pour rôtir un filet de bœuf en fonction de la taille de votre rôti et de votre degré de cuisson préféré.} hVk3.

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filet de boeuf en croute aux morilles