Description La Semoule pour Pâtes Molino Grassi est une semoule à gros grains spécifique pour la préparation de pâtes aux œufs et de tous types de pâtes sèches maison. Tagliatelles, fettuccine, feuille de pâtes pour lasagnes ou tortellini auront une structure exceptionnelle si elles sont préparées avec cette semoule à la place de la farine de blé tendre. En effet, la semoule pour pâtes Molino Grassi est obtenue à partir du broyage de blé dur d’excellente qualité qui donne aux pâtes plus de corps et de compacité, ainsi qu’un parfum extraordinaire. Farine de blé dur.
Pourma part, j’utilise de la farine de blé bio T65 et ça marche très bien aussi ! Il s’agit donc de farine de blé tendre, idéale pour la confection de pâtes fraîches. Qu’est-ce que la La farine est l’ingrédient essentiel dans la fabrication des pâtes ! Mais pour faire de bonnes pâtes fraîches, il faut veiller à utiliser des ingrédients de qualité et notamment une bonne farine puisque c’est l’ingrédient principal de la recette ! Une bonne farine oui, mais laquelle ? Il en existe de plusieurs sortes, des plus ou moins complètes… Sans compter celles de pois cassé, de sarrasin et toutes les alternatives qu’on peut trouver sur le marché. Vous voulez fabriquer vos propres pâtes fraîches mais vous ne savez pas quelle farine choisir pour la réalisation de votre recette ? On décrypte pour vous les différents types de farine mais aussi laquelle préférer selon la texture de pâte voulue ! Découvrez également quelles sont les alternatives au blé pour vos pâtes maison. Suivez le guide ! Farine de blé dur ou de blé tendre ? Si les pâtes industrielles sont toutes fabriquées à partir de farine de blé dur et d’eau, dans la préparation de vos pâtes fraîches, vous avez le choix. Traditionnellement, certaines formes de pâtes fraîches sont plus propices à l’utilisation de la farine de blé tendre. Mais quelle est la différence entre les deux ? Le blé dur est une variété cultivée dans les régions où le climat est plutôt chaud, comme en Italie ou dans le sud de la France. Il a une couleur blond doré et est surnommé le “blé barbu” en raison de ses pointes effilées. Comme son nom l’indique, il est plus résistant que le tendre, ce qui rend son broyage plus difficile. Ainsi, une fois broyé, il s’apparente davantage à une semoule plus ou moins fine. Il existe trois sortes de grains dans la confection de la semoule de blé dur. La plus fine est utilisée dans la fabrication des pâtes alimentaires, on l’appelle aussi la semoule extra. La semoule moyenne est plus adaptée à la réalisation de recettes comme le couscous, les galettes, biscuits ou encore gâteaux. Concernant la semoule grosse, celle-ci est essentiellement consacrée au couscous. La semoule de blé dur possède une teneur en gluten plus élevée que celle de blé tendre. C’est pourquoi elle est davantage conseillée dans la confection de pâtes fraîches maison. Elle donne des pâtes fermes qui résistent bien à la cuisson, idéal pour débuter. Traditionnellement les raviolis sont fabriqués à partir de semoule de blé dur contrairement aux ravioles, par exemple. Les lasagnes quant à elles, sont souvent achetées séchées mais elles sont vraiment délicieuses lorsqu’elles sont fabriquées fraîches, à partir de blé tendre. Le blé tendre est une variété dont les grains ne sont pas pourvus de sorte de poils et dont le broyage s’effectue plus aisément. Ainsi, il est plus simple d’obtenir une texture fine et farineuse. Traditionnellement, on l’utilise dans les recettes de tagliatelles et différents types de pâtes ruban. Cette variété donne un rendu moelleux et élastique à la pâte. La farine de blé tendre associée aux œufs permet également de confectionner des pâtes fraîches aux œufs tandis que la semoule de blé dur s’accordera simplement avec de l’eau. Pour cette raison, les pâtes de blé dur sont souvent utilisées pour les pâtes sèches. Comme elles ne contiennent pas d’œufs, elles sont davantage adaptées à des séchages longs. Les pâtes au blé tendre sont souvent consommées fraîches car leur teneur en œuf rend plus difficile de gérer les longs temps de séchage. Pour les conserver, il est préférable de les précuire et de les congeler. Il est fréquent de se servir de la farine de blé tendre dans la confection des ravioles et raviolis qui se mangent eux aussi très frais. Cela dit, il n’y a pas de règle absolue. Si dans la cuisine italienne, on fabrique traditionnellement la pasta avec de la farine de blé dur et de l’eau, le grand succès des pâtes aux œufs les rend de plus en plus fréquentes, même dans la pâte faite à base de semoule. En savoir plus sur la conservation des pâtes fraîches Les différents types de farines de blé tendre Vous avez déjà dû remarquer qu’il existe différentes sortes de farine ! Mais pourquoi cette différence et laquelle choisir lorsqu’on souhaite réaliser des pâtes fraîches ? La plupart du temps, pour la fabrication de la pâte, il est conseillé de choisir une farine de blé tendre T 45 ou T 55. La T 55 est la plus couramment utilisée. Elle convient à tous les usages. Parmi la classification, la T45 est la plus fine. Le type 45 correspond au type 0 en Italie. Au pays des pâtes, il existe également la 00 qui est encore plus fine que la 0 mais plus difficile à trouver. On les classe selon leur taux d’extraction ratio en pourcentage de farine extraite pour 100 kg de blé, le pourcentage de cendre obtenu à l’incinération ainsi que la quantité de protéines. Par exemple la T 45 produit moins de 0,5 g de cendre si on la brûle. Son taux d’extraction est de 50%. Ce qui signifie que sur 100 kg de blé on extrait 50 kg de farine. Enfin, elle contient 7 à 9% de protéines. À titre de comparaison les T 55, 65 et 80 sont plus complètes car elles ont un taux d’extraction et de cendre plus élevé et elles contiennent davantage de protéines. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est travaillée, elle est donc plus complète et plus riche en protéines. Il existe également la T110 qui est une farine complète contenant la totalité du son. On peut l’utiliser dans la confection de pâtes fraîches complètes. Pour ce faire, il suffira de remplacer la farine habituelle par celle-ci tout en respectant la règle de 1 œuf pour 100 g de farine dans une pâte aux œufs et moitié moins d’eau que de farine pour une pâte sans œufs. La T150 dite farine intégrale, est la plus complète et la plus nutritive. En effet, les farines complètes possèdent un index glycémique plus bas et favorisent une sensation de satiété plus durable mais elles sont également plus difficiles à digérer et peuvent contenir davantage de pesticides puisque l’enveloppe externe du blé est conservée. Par conséquent, il est préférable de les acheter bio. Alternatives à la farine de blé La farine de blé, tout comme celle d’orge, de seigle, de kamut ou encore d’épeautre contient les protéines qui forment ce que l’on appelle le gluten. C’est lui qui donne aux pâtes leur élasticité et au pain son volume. Il se forme lorsque la farine entre en contact avec de l’eau. Les protéines contenues dans celle-ci s’assemblent pour constituer le fameux gluten. Vous êtes intolérant ? Pas de panique ! Il existe de nombreuses alternatives. La farine de blé noir par exemple, n’est pas fabriquée à partir de blé mais de sarrasin. Celui-ci possède une couleur brune caractéristique et un goût rustique. La farine de châtaigne avec son goût sucré est une bonne alternative. La farine de riz et son goût discret, la farine de maïs, de souchet, de millet, de pois chiche, de pois cassés ou encore de quinoa, toutes ses variétés permettent de varier les plaisirs en cuisine ! Pour vous aider, on vous propose une recette de pâte à base de farine de riz et de sarrasin. Vous avez uniquement besoin de ces ingrédients 300 g de farine de riz 30 g de farine de sarrasin 4 œufs 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une bonne pincée de sel Votre recette en quelques étapes Mélangez les farines dans un saladier puis ajouter les œufs et l’huile. Travaillez votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique, de préférence sur un plan de travail pour pouvoir utiliser vos mains. Laissez reposer une vingtaine de minutes dans le saladier couvert d’un chiffon humique avant d’étaler votre pâte. Pour la mise en forme, vous pouvez vous servir d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes aussi appelé un laminoir, pour aplanir celle-ci. Lorsque vous avez obtenu l’épaisseur souhaitée, il vous faudra découper les formes de pâtes que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez vous aider de différents accessoires mais beaucoup de formes sont faisables à l’aide d’un simple couteau. Une fois le travail terminé, il n’y a plus qu’à porter à ébullition un grand volume d’eau salé puis d’égoutter vos pâtes au bout de 3 à 5 minutes de cuisson. Quelle recette avez-vous choisie pour accompagner vos pasta maison ? Ce qu’il y a de bien avec les pâtes c’est qu’il existe un très grand nombre de recettes à cuisiner en dehors des classiques bolo et carbo ! Tout savoir sur cuisiner les pâtes fraîches En savoir plus faire des pâtes fraîches sans machine Préparer les pâtes fraîches sans œufs Les ustensiles pour les pâtes fraîches Parcourezles 139 Fabricant Producteur du secteur farine de blé sur Europages, plateforme B2B pour trouver des partenaires à l'international.Aujourd’hui, on vous propose de découvrir comment faire ses pâtes sèches à la semoule de blé dur. Une recette de pâtes facile à réaliser à la maison. Voici quelques astuces à connaitre pour cette recette de pâtes sèches La semoule de blé dur est la plus adaptée pour faire des pâtes. En effet, celle-ci vous permettra d’obtenir un meilleur résultat qu’avec de la farine de blé étant donné qu’elle absorbe mieux l’eau. De plus, elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. La semoule de blé dur est aussi commercialisée sous le nom de semoule extra fine. Laissez reposer l’eau. La recette ne contient que trois ingrédients. La qualité de l’eau est donc très importante. Si vous utilisez de l’eau du robinet, versez-la dans une carafe et laissez-la reposer pendant une heure avant de l’utiliser. Le chlore est une substance qui s’évapore rapidement. Il n’y a pas de sel. Lorsque l’air est humide, le sel absorbe l’eau. Cela pose problème pour une bonne conservation. Il n’y a pas d’oeuf. Il est possible de réaliser des pâtes avec des oeufs mais il faudra les consommer rapidement et les conserver au réfrigérateur voir aussi la recette des tagliatelles maison. Sèchage et conservation des pâtes. Placez votre séchoir dans une pièce ventilée et chaude et laissez sécher vos pâtes jusqu’à ce qu’elle deviennent cassantes. Vous pourrez les déguster pendant des mois. Cuisson des pâtes sèches. Faîtes bouillir un grand volume d’eau, salez, puis comptez 3 minutes de cuisson. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de semoule de blé dur 15 cl d’eau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Réalisation des pâtes sèches à la semoule de blé dur Dans un saladier, versez la semoule de blé dur et l’huile d’olive. Mélangez le tout à la main. Une fois l’huile d’olive bien incorporée, ajoutez l’eau, puis mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Filmez la pâte, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Farinez le plan de travail, puis travaillez la pâte au laminoir afin d’obtenir des rubans d’environ 3mm d’épaisseur. Passez ensuite la pâte dans le laminoir à tagliatelles, puis faites-les sécher sur un séchoir à pâte jusqu’à ce que la pâte soit cassante.Lesproducteurs de pâtes le ressentent déjà . En supermarché, le paquet d'un euro pourrait devenir vingt centimes plus chers. Si peu de clients s'inquiètent, certains craignent une augmentation générale des prix. D'autres produits à base de blé pourraient être concernés, comme la farine ou le pain. TF1.
Télécharger l'article Télécharger l'article Beaucoup de personnes pensent que la farine est cultivée quelque part sur la planète par des lutins qui travaillent de longues heures dans des usines. La vérité c'est que vous pouvez faire vous-même votre farine et ceci en quelques secondes ». Pourquoi utiliser une farine transformée qui a perdu la moitié de ses vitamines à force d'être exposée pendant des semaines sur les étagères des magasins, alors que vous pouvez fabriquer une farine de meilleure qualité vous-même ? Tout ce dont vous avez besoin ce sont des grains qui peuvent être transformés en farine et un broyeur comme un moulin à café. Ingrédients Tout type de graines, noix ou de fèves qui peuvent être broyées le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le quinoa, le maïs, le riz, les pois, les pois chiches, etc. 1 Procurez-vous des grains, germes, noix, fèves ou tout type de grains dont on peut moudre la pulpe. En principe, il s'agit de toutes les graines qui peuvent être transformées en farine. Si vous pensez au quinoa ou au maïs, c'est une bonne idée, mais pour une fabrication plus traditionnelle, vous pouvez utiliser le riz, le blé, l'avoine et l'orge. Les graines complètes de blé, de seigle, d'avoine et bien d'autres sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et ils sont vendus en vrac. Ils peuvent être de couleur blanche, rousse, pourpre ou de couleur ambre. De plus, ces grains sont moins couteux en volume que la farine déjà manufacturée ! Déterminez le style de farine que vous voulez obtenir. Voulez-vous de la farine complète ? Procurez-vous des graines complètes. Désirez-vous plutôt de la farine de seigle ? Alors, procurez-vous des graines de seigle. Faire la farine n'est pas du tout difficile ! 2 Si vous décidez de faire la farine de blé, déterminez le type qui convient à vos besoins culinaires. Chaque type est approprié pour un usage spécifique. Par exemple, l'épeautre, l'amidonnier et le blé Einkorn sont de retour et ils sont de bons types de blé. Pour le pain avec levain, le blé dur rouge production d'hivers et de printemps est le mieux indiqué. Pour les pains sans levain comme les muffins, les crêpes et les gaufrettes, le blé tendre est bien indiqué. Le blé de Kamut et de triticale peut aussi convenir pour cela. 3 Choisissez votre appareil de mouture. Si vous souhaitez muscler votre bras en tournant la manivelle pendant des heures, vous êtes bien tombé. Sinon, écrasez vos graines, germes, baies, noix ou fèves dans un moulin, robot culinaire ou moulin à café. Lorsque vous utilisez des appareils électriques, sachez que plus l'appareil est puissant, plus la farine obtenue sera fine. Le moulin manuel comporte un avantage il ne produit pas de chaleur qui puisse détruire les nutriments contenus dans les graines. En dehors de cela, l'inconvénient est que son utilisation exige assez de temps. L'inconvénient majeur des moulins électriques est qu'ils coutent un peu plus cher les moins couteux sont à quelques centaines d'euros [1] . Le seul inconvénient lorsqu'on utilise le mixeur, robot ou le moulin à café est qu'ils ne peuvent pas produire une poudre de qualité très fine des particules très fines. Cela dépend aussi des grains que vous utilisez. 1 Mettez les ingrédients dans le moulin ou mixeur. Prenez seulement la quantité que vous voulez utiliser immédiatement la farine fraiche se détériore très vite. Remplissez votre appareil de moitié pour permettre assez d'aération pendant la mouture. Une tasse de grains de blé peut produire 1 tasse ½ de farine. En ce qui concerne les fèves et les noix, etc., la même quantité de 1 tasse ½ de farine peut aussi être produite. 2 Écrasez correctement vos graines. Si vous utilisez un moulin manuel, tournez la manivelle jusqu'à ce que toutes les graines soient complètement écrasées. Si c'est un mixeur que vous utilisez, utilisez la vitesse maximale et écrasez pendant 30 secondes. Ensuite, arrêtez le mécanisme, enlevez le couvercle et retirez la poudre à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Après cela, vous pouvez remettre le couvercle et écraser une autre quantité de graines. L'appareil que vous utilisez déterminera la vitesse de mouture. Donc, si vous utilisez des mixeurs chics et à grande puissance électrique comme Seb ou Vitamix [2] , votre farine sera prête en mois de temps qu'il ne faut pour le dire. Si vous écrasez vos grains manuellement, il vaut mieux que vous preniez un après-midi de congé au travail. 3 Continuez à écraser vos grains jusqu'à ce que la farine ait la texture que vous souhaitez. Vous pouvez vérifier la texture de la poudre en la tamisant dans une cuvette pour l'examiner de plus près. Touchez la poudre pour vérifier qu'elle a une bonne consistance lavez bien vos mains avant ! et si ce n'est pas le cas, écrasez-la à nouveau. La farine que vous obtiendrez de votre moulin à café n'aura jamais la même consistance que la farine des industries. Ce que vous pouvez faire c'est de tamiser cette farine pour retirer les petits brins et vous contenter de ce qui vous reste [3] . C'est toujours aussi délicieux ! 1 Une fois que vous avez obtenu votre farine, mettez-la dans un sac d'emballage réutilisable ou un bocal. Si vous avez obtenu beaucoup de farine, utilisez plusieurs emballages, mais gardez-la fraiche pour qu'elle reste intacte pendant longtemps. À présent, votre farine est prête pour l'emploi et vous pouvez réaliser toutes les recettes que vous désirez ! Conservez votre farine de blé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. De cette façon, les insectes et la lumière du soleil ne pourront pas la gâter. Placez si possible une feuille de laurier au-dessus de la farine pour prévenir l'infestation des mites [4] . 2 Si vous avez écrasé une grande quantité de farine, gardez-la dans un réfrigérateur ou un congélateur. La farine de blé complète devient très vite rance, seulement après quelques mois si elle est conservée dans une armoire. Si la farine change de couleur et dégage une odeur âcre ce qui peut être évité si on la conserve au frais, n'hésitez pas à la jeter [4] . Pour conserver la farine au congélateur, mettez-la dans un bocal réutilisable et serrez bien le couvercle. La farine ainsi conservée peut durer des années ». N'oubliez pas de l'utiliser de temps en temps ! 3 Faites d'abord une première expérience avec votre farine. Vous allez vous rendre compte que la farine faite maison a un gout différent de ce que vous espériez et aussi qu'elle se présente différemment lorsqu'on la prépare parce qu'elle est encore très fraiche. Ne l'utilisez donc pas immédiatement si vous voulez obtenir la médaille d'or du meilleur pâtissier. Faites d'abord un premier essai. La farine fraiche absorbe beaucoup plus de levain, ce qui entraine également une augmentation de l'activité de fermentation. Cela crée une différence de gout avec les recettes que vous avez souvent eu à réaliser avant. En réalité, la farine fraiche doit absolument avoir un meilleur gout ! Éléments nécessaires Certains types de moulins moulin à farine de blé, robot culinaire, mixeur, moulin à café Une spatule en caoutchouc facultative Un tamis facultatif Une cuvette Des bocaux pour la conservation au congélateur Conseils Si vous ajoutez une cuillère à café de jus de limon pour deux tasses de graines, votre farine aura une meilleure texture. Si vous n'obtenez pas la consistance voulue avec le moulin, essayez d'utiliser le mixeur et regardez la différence. Bien que le moulin manuel ait pour rôle de réduire les graines en poudre, le mixeur permet généralement d'obtenir de meilleurs résultats. Sachez que les grains sont de nature différente et contiennent des nutriments différents. Informez-vous bien avant de décider quelles graines vous allez utiliser pour faire votre farine. Avertissements La farine de blé est un produit extrêmement inflammable. Ne la posez pas près du feu ! Comme tous les produits agricoles, les grains sont susceptibles de contenir des contaminants ou des toxines naturelles, par conséquent il est conseillé de les laver avant de les utiliser. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 75 934 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
Pourma part, j’utilise de la farine de blé bio T65 et ça marche très bien aussi ! Il s’agit donc de farine de blé tendre, idéale pour la confection de pâtes fraîches. Qu’est-ce que la farine de blé dur ? La farine de blé dur est en fait du gruau de blé dur. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes sucrées (gâteaux Agrandir l'image Farine de blé dur BIO T80 Spéciale pâtes fraîches 1 Kg Il reste 4 produits en vente. Notes et avis clientspersonne n'a encore posté d'avis Imprimer En savoir plusLe blé dur est une espèce de blé reconnu pour sa richesse en protéines végétales qui permet de fabriquer des pâtes de farine est moulue sur meule de pierre à bas débit. Les grains de blé sont ainsi déroulés entre les meules et non écrasés, ce qui permet de garder l'ensemble des propriétés nutritives de la fondateur de Panier de TouraineRecette de pâtes pour 4 personnes350 g. de farine de blé dur, 2 oeufs, 1 pincée de sel, un peu d'eau. 1 - Verser la farine dans un saladier, faire un puits au centre pour y ajouter les oeufs et le sel. 2 - pétrir l'ensemble du bout des doigts pendant 10 minutes afin d'obtenir une boule de pâte souple et sèche. Si la pâtes est trop sèche, ajouter un peu d'eau. 3 - Mettre la pâte au réfrigérateur sous un linge humide pendant 30 minutes. 4 - Utiliser un laminoir pour la fabrication de la forme désirée. 5 - Cuire 2 minutes à peine dans un grand volume d'eau bouillante pour des tagliatelles par KgConditionnementSachet scelléDate limite d'utilisation optimale6 moisConservationAu sec et à l'abri de la Avis Les avis collectés sont vérifiés avant d'être publiés. En déposant un avis, vous acceptez les conditions d'utilisation de dépôt des avis client. Tous les avis sur cette page sont affichés par ordre chronologique. Vous pouvez lire toutes les règles de notre système d'avis ici avis clients Soyez le premier à donner votre avis ! 17 autres produits dans la même catégorie Farine de blé BIO semi... 2,40 € Farine de blé BIO T65 1kg 2,50 € Farine de blé BIO... 1,80 € Farine de blé BIO... 3,00 € Farine de sarrazin Bio... 3,30 € Farine de sarrazin Bio... 6,20 € Farine de blé BIO T65 3kg 7,35 € Farine de blé BIO T65 5kg 11,95 € Farine de blé BIO semi... 7,05 € Farine de blé BIO semi... 11,35 € Farine de grand... 4,95 € Farine de petit... 3,65 € Farine de petit... 5,40 € Farine de grand... 2,65 € Farine de seigle BIO 1kg 3,35 € Farine de seigle BIO 500g 1,95 € Farine de sarrazin BIO... 4,30 € Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Farine de... Pâtes Bio... Fromage pur... Beurre cru... Oignons... Fromage pur...farine de ble dur pour faire des pates
